L'Art de la dégustation des sushis
Le guide pour déguster les sushis et sashimis, de la bonne manière, par le Chef Kim.
• Le Chef Kim vous invite à commencer par les sushis spéciaux (Saumon spécial, Turbot
spécial, Thon tataki...) sans sauce soja.
• Ensuite viennent les poissons blancs normaux à la saveur plus subtile (Daurade, Bar, Turbot).
• Enfin, le Chef vous propose de finir par les poissons au goût plus riche
(Saumon, Thon, Crevette).
• La soupe Missoshiru est différente d'une entrée, il s'agit d'un accompagnement
destiné à se rincer le palais entre chaque sushi et sashimi. Le Missoshiru se présente
donc comme un élément central de la dégustation.
• Le gingembre et le navet blanc se consomment à part et comme au point précédent
(pour se rincer la bouche), tout comme le vin et le saké.
• Le wasabi est mélangé dans la sauce soja salée dans une coupelle et permet de
relever les saveurs des sushis et sashimis.
• Dans notre établissement, tous les sushis, sashimis, makis et california rolls sont
taillés par le Chef de façon à pouvoir être mangés en une seule bouchée. Il vous
conseille donc de déguster le mélange de saveurs constituant chaque pièce sans les
rompre.
• Les sushis sont à tremper dans la sauce soja côté poisson, puisque trempés côté riz,
les grains risquent de se détacher. Veillez également à ne pas tremper excessivement
le poison dans la sauce soja: rendant le sushi trop salé, vous ne pourrez pas profiter
de toutes les saveurs du poisson.
• De bons sushis et sashimis se dégustent traditionnellement avec un bon Saké. Le Chef
se fera un plaisir de vous en conseiller.
Bonne dégustation !